마늘종을 깨끗이 씻어
물기가 걷히도록 소쿠리에 둔다
물기가 어느 정도 걷히면 소금을 고루 뿌려
2~3일쯤 둔다.
어느 정도 절여 지고 수분이 빠져 나오면
물은 따라 버리고 항아리에 차곡 차곡절여진 마늘종을
넣고 고추장을 얹고를 반복하여 꼭꼬 눌러 주고
비닐을 덮고 항아리 뚜껑을 덮어 숙성 시킨다.
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