설렁탕짐에서 먹는 깍두기는
참 시원하고 무의 수분은 적으면서도 국물은 넉넉한 편이다.
이보은씨가 알려준 깍두기 담는 방법은
무를 사방 2cm로 썰어 소금, 배즙에 절였다가
소쿠리에 바친 무를 1시간쯤 볕에 널고
받아 둔 절인 무즙에 야쿠르트, 홍고추, 고춧가루, 새우젓, 액젓,
마늘, 생강 찬밥을 넣고 믹서에 갈아 무를 넣고 버무려 내고
파란 파를 썰어 넣고 한번 더 버무려 주면 된다.
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