멸치에 면보를 깔고 갈은 무 막걸리 지게미(막걸리 앙금만) 섞어 위에 올려 덮어 줌.
연탄 난로에서 2시간 데워 준다(멸치향이 담백, 부드러워짐)
물통에 새우, 무, 파뿌리, 멸치를 넣고 끓이며 거품을 걷어 준다.
비빔 국수
멸치육수 조금 열무김치를 넣고 손끝으로 잦게 휘둘러 무친다음 오이채 올려 낸다.
비빔 국수의 열무 김치는 양념을 망주머니에 넣고 우려 비벼서 빠져 나오는 고운색과 부드러운 양념만 쓴다.
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