윤숙자 사과청, 삼겹살 샐러드

사과청 만들기

사과는 식촛물에 담갔다 건져 건조시킨다.

씨를 발라 내고 껍질째 썰어

동량의 설탕을 준비해 병아랫부분에 깔고 사과와 버무려 병에 담고

윗부분에 썰탕을 고루펴 꼭꼭 눌러 담고 설탕의 0.5% 소금도 올려 준다.

3개월후 걸러 즙만 내어 담아 6개월 숙성 시킨다.

삼겹살 샐러드

기름기 적은 돼지고기 3~5분 데쳐(물, 대파, 생강, 소주, 간장)

찬물에 헹구어 기름기, 이물질을 제거 한다.

2cm 폭으로 썬다.

양파 채썰어 물에 담그고, 파프리카(초록, 빨강, 노랑) 채 썰고

방울 토마토 반으로 가르고 , 양상추 손으로 찢는다.

사과청, 사과 식초, 강판에 갈은 사과를 섞어 소스를 만든다.

채썬 파프리카를 잘게 다져 소스에 섞어 준다.

야채는 색깔별로 모아 담고, 고기, 소스를 올려 준다,